Highland Park

De Single Malt Whisky Highland Park is afkomstig van de Orkney eilanden en aangezien men dit tot het gebied van de Highlands rekent, mag men Orkney gerust een subdistrict noemen. De distilleerderij van deze Single Malt in Kirkwall, waar men al sinds 1798 de Highland Park malt stookt, is de meest noordelijke ter wereld. De natuurlijke omstandigheden zijn hier optimaal en absoluut puur: het heldere bronwater ontspringt op slechts enkele meters van de pot stills. Men distilleert hier ook nog volgens de klassieke methode. Het mouten geschiedt boven turfvuur en naar oud gebruik strooit men enkele takjes heide door de turf. Gedurende meer dan twaalf jaar rijpt Highland Park Single Malt in het specifieke micro-klimaat in eikenhouten vaten. Highland Park wordt gewaardeerd om zijn krachtig aroma met een specifiek heidehoning accent.